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绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果。 |
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 信阳毛尖 |
著名绿茶。生产于河南信阳东云山、震雷山、集云山、天台山、云雾山和黑龙潭、白龙潭等，俗称“五山两潭”。
该茶制法独特，既用瓜片茶的帚炒杀青法，又用龙井茶的理务法。制法分：生锅、熟锅、烘焙三过程。生锅杀青，熟锅理条，烘培又分毛火和足火两次进行。
信阳毛尖的成茶外形紧细。峰苗挺秀，茸毛遍布，汤色明净，清香持久，有熟板栗香。入口滋味鲜醇，回甘生津，冲沏四至五次，而茶味不减。以高香耐泡著称于世。
信阳毛尖以东云山毛尖品质最优。其外形条索圆直多毫，色泽翠绿光润，内质香高持久，茶场明净，滋味鲜醇，回味生津，叶底嫩绿匀整。 |
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蒙顶茶 |
产于四川名山县蒙山地区的各种茶的总称。
蒙山有五峰，状如莲花，最高者名“上青峰”。其地群山环抱，树木苍翠，极宜茶树栽种。所产蒙顶茶外形优美，香味高雅，历代都为茶之珍品，享有“扬子江心水，蒙山顶上茶”之誉。
相传蒙山在西汉末年即开始种茶，自唐朝始，蒙顶茶已作为贡茶，时称“蒙顶石花”，列为当时天下十四种贡茶之首。蒙顶茶作为贡茶，历经唐、宋、元、明、清，长达一千余年，经久不衰。
“旧谱最称蒙顶味，霞芽云液胜醍醐”；“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”。历代诗人称颂蒙顶茶的著名诗句至今广为传颂，也可见对该茶评价之高。
蒙顶茶的制法可分为散茶、成型茶两大类。现生产的主要散条有：雷鸣、雾种、雀舌、白毫等品种。成型茶有：龙团、凤饼两种。
蒙顶茶以其外形紧卷多毫、色泽嫩绿匀润、香味郁醇回甘，称誉国内外。
饮蒙顶茶不但是一种享受，且特别有益于人体健康。明李时珍在林草纲目冲对蒙顶茶异于他茶的品质评述为：“真茶性冷，唯雅山蒙山出者，温而祛疾。”
清代赵懿更在《蒙顶茶说》中对该茶赞誉曰：“其茶叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙复其上，凝结不散，以其异，谓日仙茶。” |
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庐山云雾茶 |
著名绿茶。产于江西九江庐山汉阳峰，含鄱口、花径、小天池、青莲寺等地。
我国在汉代时即有庐山云雾茶的采制。庐山景色秀丽，又以多云雾著称。茶树皆生长于云雾弥漫的山腰，故名。相传晋代东林寺名僧慧远，曾以自种自制之茶款待过诗人陶渊明。
云雾茶的制法，历代以来迭经改进，品质也日趋提高。宋代时由蒸青团茶变为蒸青散茶，明代又改为炒青散茶。而当今的制法又有所改进，分为：杀青、抖散、揉捻、初干、提条、做毫、再干等七道工序。
云雾茶的品质特征是：条索紧凑壮丽，绿润多毫，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐。 |
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凌云白毫 |
著名绿茶，又名“凌云白毛茶”。产于广西西部凌云、乐业两县境内的云雾山中。
白毫茶树品种独特，是乔木大叶种类型，芽叶密披茸毛，以白毫满身而得名。
该茶采摘标准严格，特级茶的鲜叶以一芽一叶为主。制法经杀青、揉捻、烘干三道工序制成。成品茶外形条索肥壮、白毫遍体。
凌云白毫茶的特点是色泽淡绿，茶身柔嫩，汤色清绿明亮。饮时滋味浓厚，香甜可口，清香持久。有助消化、解腻利尿。提神醒目等功能。 |
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石亭绿茶 |
著名绿茶。福建泉州莲花峰一带出产的名茶。因峰上有石亭，故名。
该茶号称“三香”、“三绿”。三香是：在不同季节，呈兰花、绿豆及杏仁等不同香味；三绿是：色泽银灰带绿，汤水清澈碧绿，叶底明翠嫩绿。石亭绿茶浓醇耐泡，喝之健身提神。
该茶传说在宋代末期，当地“延福寺”僧人净照、胜因，在泉州莲花峰峰岩间偶尔发现茶丛，即视为珍奇。遂精心培育、采制，初作为供佛和自奉之物。后来逐渐传至寺外，饮者日众，求者日多，名声为之大振。自此习称莲花峰一带出产的茶叶为“石亭绿”或“石亭茶”。 |
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平水珠茶 |
著名绿茶。因该茶制成后，形似一粒粒墨绿色的圆珠，故名。以浙江绍兴平山镇精制加工的茶叶最负盛名，称为“平水珠茶”。
该茶制法特点是，在杀青和干燥两道工序中，必须始终保持叶质的柔软度，以便炒制时能颗粒珠圆。
平水珠茶，香高味浓，经久耐泡，吃口醇厚。外形浑圆紧结，色泽绿润，身骨重实。品种有“顶蚊”、“蚊目”、“蚕目”、“蟹目”、“蝶目”等。远在汉、唐时即驰名，唐、宋时一直列为“贡茶”。 |
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