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茶类的划分可以有多种方法。
有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了，例如绞股蓝茶。将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。 |
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 按季节不同来分类 |
春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，不但使春茶滋味鲜活，香气蹭鼻，富保健作用。
夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，色泽不一，而且滋味较为苦涩。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。
冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气浓烈。 |
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月份 |
节气 |
名称 |
| 4~5 |
清明、谷雨、立夏 |
春茶 |
| 5~6 |
小满、芒种、夏至、小暑 |
第一次夏茶（二水茶） |
| 7~8 |
大暑、立秋、处暑 |
第二次夏茶（三水茶） |
| 8~9 |
白露、秋分、寒露 |
秋茶 |
| 10~11 |
霜降、立冬 |
冬茶 |
| 11~12 |
小雪 |
冬片茶 |
| 12~4 |
大雪、冬至、小寒、大寒、立春、惊蛰、春分 |
天寒茶叶不长芽，实际上这几个月之中还可能会有雨水茶出产（冬三水、不知春） |
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按萎调程度不同来分类 |
萎凋，是茶叶在杀菁之前消散水分的过程，分为日光萎凋与室内萎凋。萎凋不一定会产生发酵，制茶过程中，静置而不去搅拌或促使叶缘细胞膜破裂产生化学变化则将不会引发发酵现象。
一般而言绿茶是不萎凋不发酵；黑茶则是不萎凋后发酵；而黄茶是不萎凋不发酵（黄茶是杀菁后闷黄再补足发酵的)；白茶为重萎凋不发酵；青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部份发酵茶。 |
| 不萎凋茶 |
绿茶、黑茶、黄茶 |
| 萎凋茶 |
白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶 |
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按制造程序不同来分类 |
| 毛茶或粗制茶、初制茶 |
各种茶叶初制后之成品(含有黄片、茶梗)统称毛茶，外型粗放 |
| 精茶或精制茶、再制茶、成品茶 |
毛茶经分筛、捡梗等精制手续，使其形状整齐，品质划一之成品 |
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